Quesos de Fuerteventura
La isla de Fuerteventura, situada en el extremo oriental del archipiélago canario, se caracteriza por su escasa altura, poca vegetación y muchas horas de sol. Estas condiciones le otorgan una fuerza y carácter únicos, reflejados en sus productos.
La mayoría de los quesos de Fuerteventura están regulados por la D.O.P. Queso Majorero, que especifica las peculiaridades necesarias para su elaboración. Este queso graso se elabora con leche de cabra de la raza majorera, con la posible adición de hasta un 15% de leche de oveja canaria para maduraciones específicas.
Aspecto
El Queso Majorero tiene una forma cilíndrica, con una altura de 6 a 9 cm, diámetro entre 15 y 35 cm, y peso entre 1 y 6 kg. Su corteza presenta las impresiones de los moldes o pleitas y puede ser tratada con pimentón, aceite o gofio. La pasta es compacta, de textura cremosa, con un sabor acídulo y algo picante. El color varía de blanco a marfil en los quesos curados, generalmente sin ojos, aunque pueden aparecer pequeños.
Según su grado de maduración, el queso puede ser tierno (8-20 días), semicurado (20-60 días) o curado (más de 60 días). Este queso es uno de los productos más populares y emblemáticos de la gastronomía canaria, conocido por su sabor intenso y único.
Una Larga Tradición
Los pastores locales han producido queso en la isla durante siglos. La técnica de elaboración se ha transmitido de generación en generación. Este queso se elabora con leche de cabra fresca, generalmente cruda, a la que se le añade el cuajo. La mezcla se calienta hasta que la cuajada se separa del suero, luego se moldea y se deja madurar durante un tiempo determinado.
El proceso de fabricación, desde la alimentación de las cabras hasta la ordena de la leche, es fundamental. El Queso Majorero es un producto autóctono y artesanal que se ha mantenido vivo en la gastronomía canaria y en círculos gourmet. Los pastores venden su queso en pequeñas tiendas y mercados locales, pero también puede encontrarse en tiendas gourmet de todo el mundo.
Quesos de Fuerteventura Excelentes
Julián Díaz
Quesería situada en Tiscamanita, Fuerteventura. Elabora quesos con leche pasteurizada de cabra majorera, con matices de dulce de leche y una textura cremosa. Elegido como "MEJOR QUESO SEMICURADO DE ESPAÑA" en 2022. Puedes comprar este queso por cuñas o piezas enteras en nuestra web.
Suerte del Ángel
Quesería en Casillas del Ángel, Fuerteventura, que produce queso maduro graso de cabra majorera. El ganado, compuesto por 500 cabras, vive en libertad y es ordeñado diariamente. Este queso ha sido galardonado por su orden y limpieza, y es un queso majorero lleno de matices, elaborado con amor.
Descubre la Gastronomía Canaria
Hemos seleccionado estos quesos de Fuerteventura como dos joyas de la gastronomía canaria. Estos y muchos más quesos canarios están disponibles en nuestra tienda. Pincha aquí para ver el resto.
Escrito por Felo Botello.
