Hoy en Gourmet Canarias, traemos una receta tradicional canaria que no puedes perderte: Potaje de Berros. Este delicioso plato, aún más sabroso con un buen queso canario, es un auténtico deleite.
El potaje de berros es uno de los platos más emblemáticos de Canarias, junto a las papas arrugadas. Este plato sencillo, alabado tanto por expertos como por novatos en la gastronomía, se convierte en una delicia, especialmente cuando se le añade un pizco de gofio y se acompaña con queso local. El berro, una planta verde de sabor ligeramente ácido y picante, se utiliza principalmente en potajes en Canarias.
Ingredientes para 4 personas
- 750 g de berros pequeños (limpios de troncos gruesos y cortados finos, aproximadamente 400 g)
- 200 g de judías blancas o pintas (remojadas la noche anterior)
- 700 g de papas (350 g + 350 g)
- 150 g de ñame
- 350 g de batata (175 g + 175 g), preferiblemente amarilla por dentro
- 1 cebolla grande
- 2 piñas de millo frescas (partidas en dos)
- 125 g de panceta de cerdo cortada gruesa
- 200 g de tocino fresco en tacos
- 1 trozo de hueso de jamón (preferiblemente pata negra)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 vaso de aceite de oliva 0,4
- 3 ajos dorados a fuego lento en el aceite
- Agua o caldo (mejor con caldo para un sabor más rico)
Preparación
- Limpieza y Corte: Lava bien los berros y córtalos finamente. Corta las papas, ñame y batata en trozos regulares. Corta la panceta en trozos regulares y lava todo bien con agua fría. Pica la cebolla en brunoisse pequeña.
- Sofrito: Dore los ajos en el aceite a fuego lento. Añade la cebolla a mitad de cocción para dorar todo uniformemente.
Cocción
- Base del Potaje: Pon el agua (o caldo) en una olla grande junto con las judías, el hueso de jamón, la panceta y el tocino. Cuando empiece a hervir, añade la mitad de las papas y batata.
- Añadir Verduras y Condimentos: Agrega el resto de las verduras, sal, pimienta, y el aceite con los ajos y la cebolla sofrita. Corrige de sal y pimienta si es necesario.
- Cocción Final: Cocina a fuego lento hasta que el potaje espese, evitando que se pegue. Añade la otra mitad de las papas y batata 20 minutos antes de terminar para que queden más enteras.
Presentación
En Canarias, el potaje se sirve con queso local (tierno, semi o duro) y gofio. Presenta el potaje en una sopera con un cucharón, acompañado de un plato de quesos variados y un recipiente con gofio.
Maridaje
Recomendación: Los Lirios 2006
Un tinto ligero es un buen acompañamiento para este plato. Aunque el sabor intenso del berro puede ser difícil de maridar, este joven tinto complementa perfectamente el sabor sabroso del potaje, especialmente en invierno.
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