Espumoso Ancestral Bombolles Xarel·lo

El Espumoso Ancestral Bombolles Xarel·lo es un vino espumoso natural elaborado según el método ancestral, la técnica más antigua y honesta de conseguir burbujas en una botella. Monovarietal de la uva reina del Penedès, la Xarel·lo, este espumoso destaca por su pureza, su mínima intervención en bodega y un carácter rústico y elegante a la vez, que expresa fielmente la mineralidad y el paisaje mediterráneo de donde procede.

Datos Clave del Vino

• Tipo de Vino: Espumoso blanco natural (Método Ancestral).

• Graduación Alcohólica: 12,0% vol.

• Procedencia: Viñedos seleccionados de clima mediterráneo bajo la influencia del Penedès.

• Variedades de Uva: 100% Xarel·lo.

• Vinificación: Método ancestral. Fermentación espontánea con levaduras indígenas que se inicia en depósitos y finaliza en la propia botella, atrapando el gas carbónico de forma natural. Sin azúcares añadidos ni licor de expedición.

• Propiedades: Embotellado sin filtrar ni clarificar, lo que mantiene su estructura intacta y puede generar una ligera y natural turbidez.

Descripción y Notas de Cata

La uva Xarel·lo, gracias a su excelente acidez natural y sus altos niveles de resveratrol, es la variedad idónea para la elaboración de vinos espumosos de mínima intervención. El Espumoso Ancestral Bombolles Xarel·lo nace embotellándose justo antes de concluir su fermentación primaria. Las levaduras nativas terminan su trabajo en la quietud de la botella, dando lugar a un espumoso sumamente fresco, vivo y con una burbuja perfectamente integrada.

Fase Visual y Olfativa

En copa se presenta con un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, con esa sutil opalescencia característica de los ancestrales no filtrados. Su burbuja es fina, alegre y de desprendimiento vertical y constante. En nariz es un vino fresco, nítido y con marcado carácter varietal. Destacan los aromas de fruta blanca (manzana verde, pera) combinados con toques cítricos de limón, notas de almendra verde, recuerdos de levadura e hinojo y un fondo herbáceo y mineral muy refrescante.

Fase Gustativa

Al probarlo, ofrece una entrada directa, crujiente y sumamente vibrante. El gas carbónico está fantásticamente integrado, acariciando el paladar con una textura sedosa pero con nervio. Es un vino seco y vertical, donde destaca la gran estructura en boca propia de la variedad Xarel·lo, sostenida por una acidez cítrica y jugosa. Su paso por boca es ágil, refrescante y persistente, despidiéndose con un final largo y ligeramente amargo que le aporta una gran seriedad.

Maridaje y Servicio

La fantástica acidez, la estructura y el perfil seco del Espumoso Ancestral Bombolles Xarel·lo lo convierten en un vino increíblemente gastronómico, ideal para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Es un acompañante idóneo para:

• Mariscos y moluscos a la plancha o al vapor (almejas, navajas, mejillones).

• Pescados blancos fritos, al horno o en preparaciones crudas como tártaros y ceviches.

• Cocina oriental, especialmente sushi, platos con jengibre y tempuras ligeras.

• Embutidos artesanos, arroces caldosos de pescado y quesos de pasta blanda o semicurados.

Para apreciar con total claridad toda su nitidez aromática y disfrutar de su refrescante energía, se aconseja servir a una temperatura de entre 6 y 8 °C. Es el espumoso perfecto tanto para iniciar cualquier comida a modo de aperitivo como para acompañar un menú de mar y montaña de principio a fin.