Morbier AOC Trademo Rothmilch

Morbier AOC Trademo Rothmilch

5,70 22,69 

Tipo de Queso

Pasta semidura 

Leche de vaca

50% M.G./E.S.

Tratamiento térmico y elaboración

Leche cruda

Pasta prensada no cocida

Corteza lavada

Tratamiento de ceniza que separa las dos capas de elaboración

Maduración al menos 8 semanas

Procedencia

Francia. Departamento del Jura

Sabor

Con aromas afrutados y a finas hierbas tiene ligero sabor a nata

SKU: N/D Categorías: , ,

Queso fabricado en cooperativa de queseros.

Este queso francés, en origen, se hacía con la cuajada que quedaba para el consumo personal de los fabricantes de Comté. Este queso de Francia se ha elaborado tradicionalmente con dos capas, separadas por ceniza. Cada una de las capas provenía de un ordeño diferente: el vespertino y el matutino.

El Morbier se elabora exclusivamente a partir de leche cruda de vaca a la que está prohibido sustraer ningún elemento, exceptuada la realización de un desnatado parcial, o añadir ingrediente alguno, excepto cuajo, fermentos lácticos o sal (cloruro de sodio)

Su elaboración es de pasta prensada no cocida.

La producción de leche, la fabricación y la maduración de los quesos se realizan en una zona geográfica que abarca todos los municipios de los departamentos de Doubs y de Jura 

Recibe su nombre del pequeño pueblo de Morbier en el Franco-Condado, que está situado en el departamento de Jura a unos 15 kilómetros de la frontera con Suiza y se fabricaba originariamente por pastores de las montañas en granjas y luego se elaboró en fruitières (cooperativas de fabricación de queso).

Se produce en las praderas altas del macizo del Jura, cuya diversa flora natural contribuye a la producción de leche y quesos de fuerte idiosincrasia y características particulares.

La leche utilizada para la elaboración del queso Morbier procede únicamente de vacas de las razas montbéliarde o simmental française. El manejo del rebaño se efectúa según los usos locales. En la explotación, la superficie herbácea efectivamente utilizada debe ser como mínimo de una hectárea por vaca lechera. Siendo muy restrictivos en cuanto a aportes alimentarios del ganado.

 

Información adicional

Peso

1 kg, 250gr, 500gr

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