La Cruz del Castillo

Queso Palmero

Queso de cabra hecho en la Isla de Palma a base de leche curada de cabra palmera.

En la elaboración del queso utiliza sólo leche propia recién ordeñada en la explotación. Tras la adición del cuajo, y posteriormente cortar la cuajada en granos de pequeño tamaño. Reposa la cuajada para luego es moldeado a mano y adición de sal por las caras del queso. Este proceso totalmente artesanal y de pequeño volumen, en el que se emplea sal marina de la isla, pueda llegar a durar hasta dos días.

Cruz del Castillo madurace los 7 días a los 60 días.

La altura a la que pastan las cabras influye en el sabor del queso, así como el pasto y el forraje que ingieren.

https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/queso-palmero-sabor-mas-autentico-palma_17147