La Candilera Semi Ahumado

La Candilera Semi Ahumado

4,75 19,00 

 

Tipo de Queso

  • Pasta prensada
  • Leche de cabra palmera

Tratamiento térmico y elaboración

  • Leche cruda
  • Pasta cuajada con cuajo animal y ahumado según normas de la D.O. 
  • Maduración curado

Procedencia

  • Punta Gorda. La Palma

Textura

  • Queso curado.  9 meses

Sabor 

  • Aroma ahumado donde se mezcla claramente con los sabores a pasto y lo lácteo.  

 

La Candilera, queso de Manada. Así llama a su queso Moisés, el jóven ganadero que con una explotación de 250 cabezas, todas ellas de pura raza palmera, lidera y brega este proyecto tan apasionante.

La zona de pastoreo de 35 hectáreas, se ubica en una zona en la que el sol se sumerge cada tarde en el Atlántico, en la costa noroeste de La Palma. La vegetación es la típica de la costa palmera, cornicales, vinagreras o el pajón. Una vez estabuladas, el ganado, recibe también aportes de otros forrajes locales y raciones de cereales y leguminosas, de origen ecológico, que garantizan una nutrición sana y equilibrada.

La Candilera sólo utiliza leche de su propio rebaño, que es filtrada y mezclada con cuajo en condiciones controladas de temperatura. A los 40 minutos, cuando el suero y la cuajada ya se han separado, esta última se corta en granos de pequeño tamaño y se dispone en los moldes o aros para su prensado. A continuación se salan de forma individual, siempre con sal marina procedente de La Palma.

Por último, la mayoría de las piezas son lentamente ahumadas.

El queso curado de pequeño formado es una edición especial es de color blanco, generalmente el queso palmero es de más de 8 kg, este sin embargo es de aproximadamente 2,5 kg y una integración ahumada sutil y muy lograda. Ligero amargor en la parte de atrás del paladar, perfecto salado, admite una maduración que nos aporta una gran complejidad. Se aprecia la alimentación natural y la variedad de la raza palmera.

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Información adicional

Peso

1 kg, 250gr, 500gr

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