Cortijo Caideros MediaFlor

Cortijo Caideros MediaFlor

7,25 29,00 

Tipo de Queso

Pasta semidura

Leche de oveja

Tratamiento térmico y elaboración

Leche cruda

Pasta cuajada con flor de Cardo y cuajo animal 

Maduración al menos 60 días

Procedencia

Barrio de Caideros. Gáldar. Gran Canaria

Pertenece a la D.O.P. Quesos de Flor y Media Flor de Guía

Textura

Queso de una pasta semi blanda sin llegar a la textura del flor, con pequeños ojos mecánicos irregulares.

Sabor

Sabor láctico, con una acidez fantástica, presente en el aroma la alimentación del ganado y ligero amargor propio de los quesos cuajados con la flor del cardo aunque en este caso sólo la mitad del cuajado se hace con flor siendo la otra mitad de cuajo animal.  

 

 

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Liderado por Cristóbal Moreno que dispone de ganado propio, 500 cabezas, para elaborar sus quesos, que pastorean libres en la zona de Caideros, cara norte de la isla, la más húmeda.

Todos sus quesos se elaboran con leche cruda de oveja canaria. El rebaño es 100% oveja canaria autóctona.

 La quesería está situada en el Caidero, en las montañas de la zona Norte de la isla de Gran Canaria, en Gáldar,  zona verde de pastos.

Es de los últimos ganaderos/elaboradores que practica la trashumancia del ganado. En los meses de julio y agosto, cuando las tierras se han secado, suben a la cumbre de Gran Canaria, hacia Tejeda a pastorear. Vuelven a Caideros en octubre.

Su producción está limitada en una época específica del año. Desde agosto a enero la producción es muy escasa por el ciclo de los animales.

Información adicional

Peso

1 kg, 250gr, 500gr

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