Comté Marcel Petite Gourmandise

Comté Marcel Petite Gourmandise

6,75 26,90 

Tipo de Queso

Pasta semidura prensada, muy fina y fundente

Leche de vaca

50% M.G./E.S.

Tratamiento térmico y elaboración

Leche Cruda

Pasta cocida 54ºdurante 60 minutos y prensada

Maduración entre 10 y 13 meses

Procedencia

Francia. Alpes franceses

Sabor

Puede presentar sabores desde mantequilla derretida, avellanas y caramelo o aromas a tostadas, dulce y cremoso.

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El queso Comté es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca. Es una de las grandes referencias en cuanto a quesos franceses.

Para la elaboración del queso Comté se utiliza solo leche de  vacas de las razas Mont Béliarde y Simmental. Vacas se alimentan de pastos naturales en verano y de heno en invierno.

El queso Comté se caracteriza por sus enormes ruedas que pueden llegar a pesar hasta 40 kilos. Para su elaboración, para conseguir una sola rueda, se necesitan más de 400 litros de leche.

El uso de la bacteria Bacillus lineus sirve como barrera protectora para proteger la corteza.

Para su elaboración, la leche es recogida y calentada en grandes cubas de acero inoxidable o de cobre. Durante este proceso se le añadirá el cuajo natural. Que logrará la transformación de la leche para que esta sea luego calentada durante una hora a 54º C. Después, se procede a prensar el queso para luego poder verterlo en los moldes.

Comté tiene una maduración en las Cavas de entre 10 y 13 meses.

A la hora de catarlo, Comté se caracteriza por su particular dulzura.
Su gusto puede variar, logrando toques más frutales en verano y con un regusto a nueces en los meses de invierno.”

El queso Comté es uno de los quesos artesanos más consumidos y valorados.
Comté fue el primer queso francés en obtener la marca AOC en el año 1958, logrando en 1996 su propia Denominación de Origen Protegida (DOP).

Información adicional

Peso

1 kg, 250gr, 500gr

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