Beaufort

Beaufort

10,25 41,00 

TIPO DE QUESO

Pasta prensada y cocida

Leche de vaca (razas Tarine y Abondance)

48% M.G./E.S.

TRATAMIENTO TÉRMICO Y ELABORACIÓN

Leche cruda

Pasta prensada y cocida

Maduración al menos 5 meses

PROCEDENCIA

Francia. Zona de alta montaña del Departamento de Saboya

SABOR

 Sabor muy afrutado con matices florales

SKU: N/D Categorías: , ,

EL BEAUFORT AOP EL "PRÍNCIPE DE LOS GRUYÈRES"
El Beaufort es un queso de pasta prensada cocida, elaborado con leche cruda entera, famoso por su incomparable sabor. Es la alianza de 3 características lo que da su sabor único. El territorio, las vacas lecheras aptas para el clima de montaña y la experiencia ancestral de los queseros.

Elaborado exclusivamente en zona de alta montaña, debe su riqueza a la variedad de la flora de los pastos alpinos. Desde la Edad Media, la gente de las montañas transforma la leche de su ganado en queso.

El Beaufort debe la forma de su corteza cóncava al molde circular de haya que lo rodea. Esta característica evita que el queso se hunda y permitía, antaño, que las piezas se pudiesen transportar mejor desde los pastos alpinos hasta el valle.

Existen dos tipos de Beaufort en función de la época del año. El Beaufort  d`Été (de verano)  se elabora a partir de leche producida en los pastos. Montañas cubiertas de plantas y flores que le aportan una enorme riqueza de matices a la leche y por consiguiente al queso.

El Beaufort de Invierno se fabrica con la leche de las vacas que han regresado de los pastos alpinos (démontagnées) para pasar invierno en los establos de los valles. Los aromas de este queso son algo menos pronunciados que los del beaufort de pasto de montaña o verano.Pasta es más clara, particularidad debida a la menor riqueza de leche debido a la alimentación de vacas esencialmente a base de heno.

Beaufort se necesitan 400 litros de leche de vaca. Una pieza pesa unos 40 kilos y tiene una corteza ligeramente cóncava.

Información adicional

Peso

1 kg, 250gr, 500gr

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